►Eierlikör (nicht nur Pur ein Genuss, sondern auch Grundlage der Eierlikörtorte)

8 Eigelb
250 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch 10%
1 Pck. Vanillezucker
250 ml brauner Rum, 54%ig

Zubereitung:

Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen, den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch dazugeben. Nun langsam den Rum unterrühren (darf auch ruhig ein wenig mehr sein...).
Im Wasserbad langsam erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen immer rühren.
Der Eierlikör sollte schön dickflüssig werden, darf aber nicht kochen!!!

Noch warm in Flaschen mit nicht zu engem Hals abfüllen. Da der Likör beim Abkühlen noch fester wird,sollte man die Flaschen nur zu 2/3 füllen!!!Im Kühlschrank etwa eine Woche ruhen lassen.

Sollte er zu cremig geworden sein und sich widerspenstig wehren, aus der Flasche zu kommen:
einfach mit etwas Milch, Sahne oder Rum aufüllen, kräftig schütteln!!!

Der fertige Likör hat einen Alkoholgehalt von ca. 12vol%

Sie fragen sich jetzt bestimmt:

Was mache ich den mit dem ganzen Eiklar?

Wie wär`s denn mit Baiser...

und daraus wiederum eine köstliche Eissplittertorte mit Eierlikör?

►Zabaione - luftig leichte italienische Weinschaum-Creme aus Eigelb und Zucker

4 Eigelb

80 g Zucker

5 El Weißwein

5 El Marsala (ital. Likörwein)

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig-dicklich schlagen.

Weißwein und Marsala unterrühren, über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

Zabaione in Gläser füllen und sofort servieren.

►Eierlikörtorte

2 P Waffelröllchen (halb in Schokolade getaucht)

2 Eier

2 El heißes Wasser

100 g Zucker

100 g Mehl

1 Pr. Salz

1 Msp. Backpulver    ⇒  Biskuit backen. (20-25 min bei 170°C)

6 Bl. Gelatine in

1/4 l kaltem Wasser   ⇒  einweichen.

1/2 l Schlagsahne

2 TL Zucker

2 P Sahnesteif               ⇒  steifschlagen.

Für die Füllung: (Zutaten sollten zimmerwarm sein)

180 g Butter                 ⇒  die weiche Butter mit

3 Eigelb

2 P Vanillezucker

100 g Puderzucker

1/4 l Eierlikör                ⇒

verrühren.

Gelatine nicht ausdrücken, sondern mit dem Wasser auflösen und unter die Eierlikörmasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben.

Tortenring um den Biskuit stellen, Waffelröllchen mit der Schokoladenseite abwechselnd nach oben und unten an dem Rand stellen, Masse einfüllen und min. 4 Std. kalt stellen.
Die Torte mit einem Eierlikörspiegel verzieren.

Lecker ist es auch, wenn man der Masse Rumrosinen zugibt.

►Eissplittertorte

200 g Baiser

200 g Raspelschokolade zartbitter

100 g Krokant

600 ml süße Sahne

⇒   große Schüssel und Springform kühlen

Zubereitung:

Baiser grob zerkleinern und die Sahne steifschlagen.

Alles sehr schnell (sonst weicht der Baiser auf) in der Schüssel mischen und sofort in eine Springform füllen und einfrieren.

Am nächsten Tag die Eissplittertorte z.B. mit Eirlikör verzieren und genießen.

►Baiser herstellen  (pro Eiklar benötigt man 50g Zucker)

8 Eiklar (übriggeblieben vom Eierlikör)

1 Pr Salz

400 g Zucker

Zubereitung:

Eiweiß sehr steif schlagen und Zucker dabei einrieseln lassen.

Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Bei 110-130 Grad 70-100 Min. trocknen lassen.

Trocken aufbewahren oder für z.B. die Eissplittertorte verwenden.

►Gugelhupf (Grundrezept) kann man variieren, z.B. Marmorkuchen, Zitronenkuchen,etc...
                                       einfach lecker, locker und saftig

Zutaten:

200 g Butter, sehr weich, aber nicht flüssig
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Rum
6 Eigelb (Zimmertemperatur!)
6 Eiweiß
1 Msp. Salz
120 g Zucker
280 g Mehl
½ Pck. Backpulver
100 ml Milch, lauwarm

Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker und Rum cremig rühren.
Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.
Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben, dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Schneebesen alles vorsichtig unterheben. Sehr wichtig - nicht rühren! Wenn alles untergehoben und vermischt ist, die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft (Ober-Unterhitze 180°) ca. 60 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Nach Belieben mit Puderzucker oder Glasur verzieren.

Varianten:

►Marmorkuchen
Gut die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Auf den restlichen Teig
20g Kakaopulver sieben und unterheben.
Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen.
Wie oben beschrieben abbacken.

►Zitronenkuchen
Keinen Rum, dafür Zitrone verwenden

Die Schale von 1 Zitrone (ungespritzt) abreiben und zum Teig geben.
Wie oben beschrieben abbacken.
Zitrone auspressen, mit etwas Wasser "verlängern"(sollte ca.125ml ergeben)
soviel Puderzucker zugeben, das es leicht süß schmeckt.
Fertigen, noch warmen Kuchen mit Holzstäbchen mehrfach einstechen und
mit dem Zitronensaft einstreichen.
Abgekühlten Kuchen mit Zitronenglasur bestreichen.

►Quarkwaffel "Lisbet"      (weiche Waffeln, die auch am nächsten Tag noch schmecken)

Zutaten nicht "kühlschrankkalt" verwenden

Man nehme
300 g Butter, die man mit
300 g Zucker (ich nehme nur 200g) cremig rührt. Dann fügt man
1 P Vanillezucker und 9 Eier einzeln zu. Nun 300 g Magerquark,
300 g Mehl und 1 P Backpulver sowie Aroma (ich nehme 2 El Rum) unterrühren.

Der Teig sollte ähnlich wie ein Rührteig beschaffen sein, also nicht flüssig!
Hatten Sie zu kleine Eier und der Teig ist zu fest, geben Sie einfach etwas Milch oder ein weiteres Ei hinzu.