►Hühnerfrikasse und Hühnerbrühe (unschlagbar bei Erkältung)

1 Suppenhuhn
2,5 Liter Wasser
1 EL Salz
1 Bund Suppengrün
1 St. Zitronenschale
250 g Champignons frisch
150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Eigelb
2 EL Milch
2 EL Crème fraîche
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner, weiß
½ TL Curry
2 große Zwiebeln
40 g Mehl
1 kl Do Spargelköpfe
Salz und Pfeffer, etwas Kurkuma
1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Das Huhn waschen, in Salzwasser geben, zum Kochen bringen und evtl. abschäumen.
Suppengrün putzen, waschen, Zwiebel abziehen und beides mit kurkuma, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörnern zugeben.
Das Huhn in etwa 1 1/2 Stunden gar kochen. Dabei muß es immer mit Wasser bedeckt sein (evtl. heißes Wasser nachgießen).
Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt, ist es gar. Das fertiggekochte Huhn aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb gießen.Die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in große Würfel schneiden.Die Möhre ebenfalls würfeln.
Für die Sauce:

Zwiebel fein würfeln und in zerlassener Butter glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, zugeben und mitdünsten lassen. Mehl darüber stäuben, mit Hühnerbrühe ablöschen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen (Klümpchen vermeiden). 5 Min. kochen lassen.

Die übrige Hühnerbrühe ist pur oder als Grundlage für weitere Gerichte ein Genuss.

Spargelspitzen abtropfen lassen und mit den Erbsen zu Sauce geben. Ca. 3-5 Min. kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, die Fleischstücke und Möhrenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und aufkochen lassen. Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit legieren, nicht mehr kochen lassen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp: Schneller geht`s im Dampfdrucktopf!

Dann das Huhn sofort mit Wasser und dem Suppengrün aufsetzen, das Abschaümen kann man sich sparen. Je nach Schnelllkochtopf in 40 min. (braucht meiner) garen.

 ►Hähnchen im Schlafrock

4 Hähnchenbrustfilet
1 Becher Ziegenfrischkäse (schmeckt auch mit Fetakäse)
4 Zweige Thymian
1 kl. Glas schwarze Oliven, entsteint
Salz
8  dünne Scheiben Schinken
1 Paket Blätterteig
1 Ei
Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In die Filets seitlich eine möglichst große Tasche an der dicksten Stelle des Fleisches einschneiden. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Oliven gut abtropfen lassen, danach mittelfein hacken. Thymian und Oliven mit dem Ziegenfrischkäse, wenig Salz und Pfeffer zu einer Paste für die Füllung verrühren. Die Paste in die Hähnchenbüste geben und mit dem Schinken fest umwickeln.

Den aufgetauten Blätterteig dünn ausrollen, in vier Teile zerschneiden und an den Seiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Hühnerbrüste in den Blätterteig eng einwickeln und die Seiten festdrücken.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech je nach Größe der Pakete für 35 - 45 Minuten
auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Nach dem Backen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

►Chicken Korma      (Würziges Rezept aus Indien)

1  Zwiebel
2 EL  Mandelblättchen
1 EL  Kokosraspel
400 g  Sahne
500 g  Hähnchenbrustfilet
1 große  Tomate

1 TL Koriander

½ TL  Salz
½ TL  Paprikapulver
1 TL  Currypulver
1 TL  Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 TL  Kardamom
1  Knoblauchzehe
    Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Salz und Curry dazugeben und ca. 2 min. gut umrühren. Paprika, Garam Masala und Kardamom,Koriander dazugeben und wieder gut umrühren. Die fein gewürfelte Tomate hinzufügen und so lange umrühren, bis die Tomate als solche nicht mehr zu erkennen ist. Hähnchenbrustfilet zufügen und ca. 5 min. anbraten, dabei permanent umrühren, damit nichts anbrennt. Mandeln und Kokosraspel dazugeben, Sahne zufügen und 10 min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Ggf. nachsalzen.

Dazu passt Reis oder Naan-Brot. Wer kein Kardamom oder Kokos mag, kann das auch weglassen, aber besser und authentischer schmeckt`s mit.
 

►Coq au vin         zwei Tage vorher beginnen!!!
                                                  ( „Hahn in Wein“) ist ein französisches Nationalgericht. Und es sollte auch mit
                                                  mit einem Hähnchen und nicht mit einem Suppenhuhn zubereitet werden!
 

Zutaten: (für 12 Personen)

2 große Hähnchen
700 g Zwiebeln
200 g Knoblauch
250 g Speck
1 Bund Petersilie
700 g Möhren
500 g Porree
5ß0 weiße Champignons
2 Tl weißer Pfeffer
2 El schwarze Pfefferkörner
3 Thymianzweige
12 Lorbeerblätter
4 l Rotwein

Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
10 El Mehl
1 El Öl

Zubereitung:

1. Zwei Tage vorher die Keulen vom Hähnchen abschneiden und im Gelenk halbieren. Die Brustfilets auslösen und quer halbieren. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Den Knoblauch grob zerschneiden. 200 g Speck in dickere Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die Möhren schälen und grob würfeln. Den Porree halbieren, kalt abspülen und das Weiße und Hellgrüne in grobe Stücke schneiden. 300 g Pilze putzen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Möhren, Porree, Champignons, Fleisch, 2/3 der Petersilie, weißen und schwarzen Pfeffer, Thymian und Lorbeer in ein großes Gefäß geben. Den Wein zugießen und alles gut mischen und 24-36 Stunden marinieren.

2. Am nächsten Tag nacheinander Fleisch und Gemüse in einem großen Sieb abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Die restliche Marinade ebenfalls sieben, beides beiseite stellen, Fleisch und Gemüse trennen.
In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen. Das Fleisch darin nach und nach scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die Geflügelteile herausnehmen und auf ein Blech legen. Das Fett abgießen, Bratensaft mit 1 l Wasser ablöschen, in einen anderen Topf gießen und beiseite stellen.

Das restliche Schweineschmalz im Bräter erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
Die Fleischstücke dazugeben, mit Mehl bestäuben und 5 Minuten anrösten. Mit dem Bratensaft und Marinade auffüllen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren, dann abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.

3.Am nächsten Tag bei mittlerer Hitze nochmals 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.

Alles in ein großes Sieb geben, etwa 1,5 l Fond auffangen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten einkochen. Fleisch und Gemüse trennen, auf ein Blech legen und mit einem feuchten Tuch bedecken.

Restlichen Speck in feine Streifen schneiden, restliche Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pilze im Speckfett braten, den Speck untermischen. Die Fleischstücke im Fond erhitzen , mit der Speck-Pilzmischung bestreuen und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.